Panino integrale con zucchine, guacamole e germogli di fieno greco

Dalla collaborazione con Vegandare, ecco una nuova ricetta per gustare i germogli di fieno greco in tutta la loro croccantezza!   Ingredienti: 3 fette sottili di pane integrale 1 piccola zucchina una manciata di foglie di menta 1 piccolo avocado maturo 1 piccolo scalogno 2 spicchi di aglio il succo di un lime un peperoncino verde un pizzico di cumino olio extravergine di oliva 1 confezione di germogli di fieno greco sale e pepe Tagliate le zucchine per il senso della lunghezza tanto da ottenere fette piuttosto sottili. Scaldate una padella antiaderente, cospargetela con un pizzico di sale e fate grigliare le zucchine 5 minuti per lato. Riunitele in un recipiente e conditele con 2 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e le foglie di mente spezzettate. Preparate il guacamole: tagliate a metà l’avocado, togliete il nocciolo e pelatelo. Tagliatelo a pezzi e frullatelo con lo scalogno, lo spicchio d’aglio rimasto, il succo del lime, il peperoncino privato dei semi, il cumino, 2 cucchiai d’olio, il sale e il pepe. Assemblate il panino: tostate leggermente le fette di pane. Adagiatene una su un piatto e spalmatela con un velo di guacamole, sovrapponete le zucchine e sormontate con la seconda fetta di pane. Spalmate il resto del guacamole sul secondo strato e terminate con una generosa manciata di germogli e l’ultima fetta di pane.  
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