Involtini di alghe nori con germogli, sesamo e riso integrale

Ingredienti: Alghe nori; Riso integrale; Semi di sesamo; Tamari; Olio e.v. d’oliva; Verdure crude (come carote, peperoni, ravanello daikon, cetrioli); Avocado; Succo di limone; Germogli di pisello “asparago”; Germogli di alfalfa o ravanello; Zenzero; Peperoncino.   Preparazione base: Cuocere il riso integrale finché non diventa “colloso” (utilizzare per l’acqua un pò meno del doppio del volume del riso, e cuocere un po’ più a lungo del tempo prescritto); lasciar raffreddare completamente. Tostare il sesamo in un padellino a fuoco basso. Insaporire il riso con il tamari e l’olio d’oliva, aggiungere il sesamo e mischiare bene. Tagliare a “julienne” tutte le verdure e l’avocado (da cospargere col succo di limone, per evitare che diventi nero).   Preparazione degli involtini: Stendere un foglio di nori sul tavolo: disporre uno strato di riso per tutta la lunghezza del foglio, lasciando circa 1 cm dal bordo più vicino (come da foto); coprirlo con uno strato di verdure miste e avocado tagliati; terminare coprendo coi germogli di piselli e alfalfa (o ravanello). Arrotolare il nori partendo dalla parte più vicina, andando a infilarne leggermente l’estremità sotto il ripieno, poi continuare ad arrotolare con molta cura fino alla fine. Per chiudere l’involtino, bagnare le dita con l’acqua e passarle lungo la parte interna del nori per farla attaccare.   Tenere gli involtini in frigo fino al momento di servirli, interi o tagliati. Servire con una salsa a base di tamari, zenzero grattugiato e peperoncino tritato finemente.  
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Macedonia di frutta con germogli e crema di tahini

Le ricette di Raw in Rome per Germogliamo.it: Macedonia di frutta con germogli e crema di tahini Mele, pere, kiwi; Bacche di goji (tenere in ammollo per un paio di ore, poi scolare prima dell’utilizzo); Germogli misti (ravanello, alfalfa); Tahini; Clorella o spirulina in polvere; Succo di limone; Cannella. Tagliare la frutta a pezzi della dimensione desiderata, aggiungere le bacche di goji e i germogli, mischiare il tutto. Preparare una salsina addizionando dell’acqua alla crema di tahini, poi incorporare progressivamente un po’ di succo di limone, clorella (o spirulina) e cannella. Servire la macedonia di frutta insieme alla salsa così ottenuta, ottima anche a colazione!      
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Zucchine grigliate con pesto di prezzemolo e germogli di porro

Le ricette dello chef Emanuela Grossi per Germogliamo.it: Dosi: per 4 persone – Facile – Una ricetta deliziosa da gustare come antipasto.  Ingredienti:                                                                      – 5 zucchine –  1 mazzetto di prezzemolo –  Limone, salsa di soia ,pepe q.b. –  Olio extravergine di oliva –  Germogli di porro –  Facoltativo: 2 filetti di acciuga Passo per passo: Tagliate le zucchine a fette dopo averle lavate bene con acqua corrente ( non troppo sottili). Fate scaldare, a  fuoco moderato, una piastra rigata senza alcun condimento. Mettete a grigliare le fette di zucchine senza sovrapporle,  girandole  da entrambi i lati (c.ca 5 min.). A parte, tritate il prezzemolo (ed eventualmente le acciughe). Raccogliete il trito in una ciotolina con olio, limone, pepe, soia quanto basta. Emulsionate il composto con un cucchiaio e lasciatelo macerare per qualche minuto. Disponete le zucchine sul piatto da portata,  guarnitele con la salsa al prezzemolo e i  fantastici germogli di porro. Potete trovare questa e altre ricette coi germogli (incluso un’ampia scelta vegetariana e vegana) al Caffè & Co, Via Antonio Bertoloni 3/C – 00197 Roma – 06 8069 3115
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